Une fois les cerises récoltées, les grains de café peuvent être extraits de deux manières : l'une dite café "pilé" ou méthode naturelle, l’autre : café "lavé".  

 

Le café pilé

• La méthode du café pilé consiste à faire sécher les cerises pendant 3 semaines sur des dalles de ciment, les retournant régulièrement.  Par la suite, l'écorce de la cerise est rompue et le grain de café est retiré.  Cependant, ces grains sont souvent aplatis et de couleur plus pâle.  Cette technique, que certains qualifient d'archaïque, a pourtant largement fait ses preuves car jusqu'à présent aucune autre méthode n'a pu donner des résultats aussi satisfaisants.  L’avantage de la méthode naturelle est qu’elle ne modifie pas le goût intense et l’arôme du café, lui donnant plus de corps que le café lavé.

Le café lavé

• La majorité des producteurs de café utilisent la technique du café lavé. Cette méthode consiste à plonger les cerises dans un bain chaud, contenant des actifs chimiques, qui ramollissent la pulpe de la cerise afin que la fève de café puisse se détacher facilement.  Cette technique a l'avantage de conserver de beaux grains mais, en revanche, altère le goût du café, lui conférant une aigreur caractéristique des cafés lavés.

Le triage des grains de cafés

Les grains obtenus sont ensuite minutieusement nettoyés, séparés et calibrés à la main.  Ce n’est que lors de l’ultime sélection que les meilleurs grains, utilisés pour nos recettes « haut de gamme », sont mis de côté.  Il existe peu de produits de grande consommation requerrant autant en termes d'efforts humains.  

Le "triage" rejeté est en partie réutilisé dans la production du mélange économique : Li Pi Bon.  Il s'agit d’un café agréable mais qui ne répond certes pas aux critères de qualité "haut de gamme" très stricts de la marque REBO.

Une fois le dernier tri achevé, le café est prêt à être torréfié.

La torréfaction du Café

Soucieux d’offrir le meilleur café à nos consommateurs, nous procédons à la torréfaction par « batch », c’est-à-dire par petits lots.  REBO possède des torréfacteurs spécialisés qui permettent de contrôler de façon exacte l’évolution de la torréfaction du Café.  Celle-ci est faite à température moyenne favorisant la cuisson des grains en profondeur et de manière uniforme.  Ce procédé ajoute incontestablement à la qualité du produit.  

Pour assurer la qualité de son produit, REBO importe directement d’Italie ses emballages : les meilleurs sur le marché mondial.  Ils sont certes plus coûteux mais répondent aux standards des  Mélanges Deluxe et Gourmet Espresso, de REBO.  Ces emballages (polypropylènes, polyéthylènes et opaques) sont hermétiques et dotés d’une valve fraîcheur de manière à garantir une plus longue durée de vie au café.  Ainsi, il saura préserver toute sa saveur et son arôme.